Pierogi

Jag kan inte föreställa mig jul utan en maträtt som är älskad så gott som av alla polacker. Pierogi! Att göra pierogi kräver tid, tålamod och framför allt känsla. Om man frågar en polsk husmor efter receptet så får man antagligen veta att hon gör pierogi på känslan, precis som hennes mor och mormor har gjort.

Man blandar mjöl med ett ägg, lite olja samt ca ett glas ljummet vatten till en elastisk och jämn deg. Allt hänger på degen och jag tycker att det är det svåraste momentet. Det är precis här som den omtalade känslan krävs.

Sedan kavlas degen tunt, tunt, tunt. Ju tunnare deg desto bättre pierogi. Med hjälp av ett vinglas skär jag ut små rundlar.

På varje rundel lägger jag en klick av fyllningen. Till jul består den av surkål, torkad skogssvamp och smörfräst lök. Surkålen ska man skölja och koka ett tag, likasom svampen. Sedan kör jag allt i min underbara köttkvarn, blandar ihop och klickar på degen.

Rundlarna viker man ihop och nyper hårt i kanterna för att pierogi ska hålla ihop.

Här ligger mina julälsklingar och väntar på att få bli kokta. Man kokar upp saltat vatten i en stor kastrull och lägger in några pierogi åt gången.

Och tada... Pierogi är klara. Nu har jag gömt dem i kylskåpet för risken är stor att jag ska äta upp alla på en gång. Det vore himla synd för ni anar inte hur goda dem är dagen efter, stekta, men lite smör på. O kära någon, min mage viker sig av längtan.

Pierogi kan man fylla med nästan vad som helst. Kött, potatis blandad med lite kvarg, blåbär, färsk vitkål. Alltid lika goda!